粤菜三特点 粤菜选料广博奇异,品种花样繁多,令人眼花燎乱。天上飞的,地上爬的,水中游的,几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说;猫、狗、蛇、鼠、猴、龟,甚至不识者误认为”蚂蝗”的禾虫,亦在烹制之列,而且一经厨师之手,顿时就变成异品奇珍、美味佳肴,每令食者击节赞赏,叹为“异品奇珍”。 粤菜的另一突出特点是,用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种繁多,1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。 粤菜的第三个特点是,注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。 粤菜的著名菜肴有:烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等都是饶有地方风味的广州名菜广州文昌鸡 〖菜系〗粤菜 【特点】 著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料,配以火腿、鸡肝、郊菜,经煮、蒸、炒而成。 【菜 名】 广州文昌鸡 【菜 系】 粤菜 【特 点】 著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料,配以火腿、鸡肝、郊菜,经煮、蒸、炒而成。 【原 料】 肥嫩鸡1250克,熟瘦火腿65克,鸡肝250克,郊菜300克 精盐5克,香油、料酒、味精各1克,湿淀 【制作过程】 整鸡小火煮15分钟取出去骨,斜切成24片; 鸡肝加精盐煮至刚熟,取出切成24片装碗,火腿切成同样大小24片; 鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在蝶上砌成鱼鳞形,连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形,小火蒸熟后取出滗去水;放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉中火勾芡,加香油. 蚝皇凤爪 〖菜系〗粤菜 【特点】著名广州菜。广东人嗜食鸡爪,吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细,先煮后炸再炖而成。 【菜 名】 蚝皇凤爪 【菜 系】 粤菜 【特 点】 著名广州菜。广东人嗜食鸡爪,吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细,先煮后炸再炖而成。 【原 料】 大鸡脚750克 葱、姜块各20克,酱油、蚝油各30克,味精、大茴香、陈皮各15克,精盐、花椒、香油 【制作过程】 将鸡爪外衣脱净,去趾尖,用酱油拌匀; 油七成热时放入鸡爪炸至大红色,捞起用清水泡2小时,控去水分,和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂, 捞起鸡爪,留原汁;中火热油,加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱 麒麟鲈鱼 〖菜系〗粤菜 【特点】 著名广州菜,此菜装盘十分讲究,几种配料切 【菜 名】 麒麟鲈鱼 【菜 系】 粤菜 【特 点】 名广州菜,此菜装盘十分讲究 【原 料】 鲈鱼1000克 香菇6个,火腿300克,笋片150克 姜片20克,精盐8克,酒25克,胡椒粉、味精 【制作过程】 (1)鲈鱼切下头、尾,从中段背部剖开成2大片,每片斜切成6小片,然后用精盐、酒、胡椒粉、味精腌一下,香菇泡软对切成12片; 鱼头、尾排开置于盘中, (2)鱼肉、香菇、火腿、笋片各取1片组成一组,共12组,排好后放入蒸笼中蒸8分钟,精盐、味精、水、香油、淀粉勾芡淋在 。 东江盐�h鸡 〖菜系〗粤菜 【特点】制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人 【菜 名】 东江盐�h鸡 【菜 系】 粤菜 【特 点】 制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人 【原 料】 重1500克左右的肥嫩项鸡1只(毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡),姜片、葱条各10克,香菜25克,粗盐 【制作过程】 1、炒锅上小水,下精盐4克烧热,放入沙姜末拌匀取出,分3小碟,每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。 2、将活鸡宰杀,褪毛去内脏洗净,吊起晾干,去掉趾尖和嘴上的硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,然后用精盐3.5克擦匀鸡腔,并放入姜、葱、八角末,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸。 3、用旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,取出1/4放入沙锅,把鸡放在沙锅内,将余下的盐覆盖在鸡上,盖严锅盖,用小火�h约20分钟至熟。 4、把鸡取出,揭去纱纸,剥下鸡皮(待用),将鸡肉撕成块,鸡骨拆散,加入味汁拌匀,然后装盘(骨在底下,肉在中间,皮盖在上面),拼摆成鸡的形状,香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味汁。 花雕鸡 〖菜系〗粤菜 【特点】 制法独特,色如琥珀,鲜美可口,闻名遐尔。 【菜 名】 花雕鸡 【菜 系】 粤菜 【特 点】 制法独特,色如琥珀,鲜美可口,闻名遐尔。 【原 料】 母鸡1只1250克,蜂蜜30克,猪肥肉75克,蚝油50克,姜块35克,花雕酒100克,葱条35克,淡二汤125克,味精5克 【制作过程】 1. 将鸡宰净,放入沸水锅中氽约2分钟,取出去净绒毛污物,再加重滚,捞出,晾至皮干。先涂蚝油,再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片,将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中,调成料汁。 2. 炒锅用旺火烧热,贴猪肥肉片于锅底,煎至有油脂分泌,即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄,加姜、葱拌匀,续加入花雕酒,略煎,下料汁,加盖用旺火烧开,即端离火口;待温度稍降再回炉上。如此反复8次,其羊把鸡身转3次,即每焖一面,需端离火口两次;如此反复焖火局,约需12分钟,最后1次端离火口,需待3分钟后,才揭盖,去掉姜、葱、油渣,将鸡取出,切块,装盘时拼砌鸡形,淋原汁于面即成。 注意:花雕鸡反复焖烤,经过8次之多,约需12分钟,入味甚佳,而肉质脆嫩,方为正宗 炸子鸡 〖菜系〗粤菜 【特点】 炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡,皮脆肉嫩,寿筵喜宴不可缺少 【菜 名】 炸子鸡 【菜 系】 粤菜 【特 点】 炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡,皮脆肉嫩,寿筵喜宴不可缺少 【原 料】 光鸡1只,重约、盐、绍酒、配料:盐、姜汁、浸鸡料:花椒、八角、陈皮、桂皮、姜、草果。糖醋料:糖、白醋 【制作过程】 一、鸡洗净,以配料擦匀鸡腔。二、浸鸡料以布华袋盛着,加入清水十杯慢火煲二十分钟,取起布袋,加入盐、绍酒及鸡,慢火煮至鸡皮凸起取出。三、拌匀糖醋料,隔水炖至溶盛起,涂于鸡身,调味料涂匀鸡腔,将鸡挂在当风处,鸡皮略干再涂糖醋料,重复做四至五次,最后将鸡吹至干透 四、烧滚多量油,将鸡放入炸至金黄色,见鸡腿肉收缩即熟,斩件 上碟即成 什锦冬瓜帽 〖菜系〗粤菜 【特点】 造型美观,色泽艳丽,味道清爽,营养丰富 【菜 名】 什锦冬瓜帽 【菜 系】 粤菜 【特 点】 造型美观,色泽艳丽,味道清爽,营养丰富 【原 料】 冬瓜1个(重约2~2.5公斤为宜),猪肉250克,熟火腿25克,冬菇15克,白果100克,薏米150克。调料:胡椒粉少许
推荐阅读
君临天下蓝如风结局 君临天下之九王夺位
蓝如风见到苗老三灵位,怒不可遏,举剑欲杀之,终不忍下手。胤禛告知己已写好遗诏,置于乾清宫“正大光明”匾额之上,要弘历继承大统,做个万民景仰的好皇帝。苗欣叹其一生要强,便是死也要自己安排好了。胤禛要苗欣动手,为诸人报仇,又轻轻数出诸人名姓。苗
形容男人外表好看的词语 描写人物外表的词语
形容男生长得好看得的成语才貌双全形容人的才学高;容貌姣美。含褒义。多用来形容人的外貌、才学兼备。一般作谓语、定语。唇红齿白嘴唇红,牙齿白。形容人容貌俊美。韬光养晦指隐藏才能,不使外露。主谓式;作谓语;指隐藏才能,不使外露铁石心肠心肠硬得像铁
路由器上网设置怎么调整wifi比网线快 路由器设置提高网速
电脑无线网络的配置越高当然速度就会越快;有usb端口的、如果配置差的话只要把电脑拿离猫近点, 就能增加网速,另外还要设置无线网络限制。1、登入无线路由器;在浏览器地址输入192.168.1.1;tp家庭无线路由器进入无线路由器控制界面几乎都
求一些喜庆的背景音乐,公司年夜饭晚会用 喜庆的背景音乐
1、歌曲名称 歌手 2、1 新年快乐 中国娃娃 3、2 恭喜发财 刘德华 4、3 小拜年 东北二人转 5、4 恭喜发财 卓依婷 6、5 新年到 韩宝仪 7、6 财神来到我
广东专插本机电一体化有哪些院校 机电一体化专业学校
1、广东专插本机电一体化的院校有:2、* 深圳职业技术学院。3、* 顺德职业技术学院。4、* 广东轻工职业技术学院。5、* 广东职业技术学院。6、* 广东省高新技术高级技工学校。7、* 广东省技师学院。8、* 广东省轻工业技师学院。
9、*
再向虎山行的剧情介绍 在向虎山行
剧情简介:姜铁山(张铮 饰)武功高强,名震北方,某日,有人找他托镖,恰逢铁山有事外出,铁山的女儿姜文英(米雪 饰)和妻子苗玉娘(郭锦华 饰)便决心替他走一趟。那晓得一行人途中遭遇了劫匪,玉娘身负重伤,文英则被歹徒掠走,不知所踪。 姜铁山得
仙剑奇侠传单机游戏有几部 仙剑单机游戏大全
仙剑奇侠传是由台湾游戏公司“软星科技”发行的角色扮演单机游戏系列,总共有以下几部:1. 《仙剑奇侠传一》:于1995年发行,是仙剑奇侠传系列的第一部作品,玩家扮演一位年轻的剑客,历经千辛万苦,最终找到了名为“梦琪”的女子,和她共同寻求真相的
想学理发哪里有培训学校 那里有学理发培训班
一、海维学院海维学院位于昆明,是国内知名的美发培训学校。它集发型设计、化妆造型、形象顾问等核心业务于一体,是权威造型、时尚形象设计学校。海维学院常年为各大企业品牌输送专业化妆师、美发师等,赢得了学员和用人单位的一致好评。二、广东省首脑美容美
遮天里的境界是怎么划分的,仙台三重天后是否 遮天等级境界划分
仙台境界分九个台阶 分九个台阶,修炼脑内净土,每一台阶分九个小境界(层天) 1、第一台阶:半步大能 圣地或者荒古世家处在第一台阶大成的太上长老,也就是绝顶的长老 2、第二台阶:大能 圣主级别或者一些大教里面教主
2018年宝马320gt时尚配置参数 gt320宝马报价表
宝马3系GT的一般配置信息: - 座位数:5门5座掀背车;- 驱动形式:前置后驱、前置四驱;- 变速箱:8挡手自一体;- 排量:6.4-8.2L;- 价格:35.98-69.80万。 如需了解更多宝马3系GT的配置信息,
microsoft edge浏览器无法联网任何网页都打不开,怎么办 edge浏览器无法搜索
浏览器本身出现故障时,自然会影响到浏览了;或者 IE 被恶意修改破坏也会导致无法浏览,浏览器本身出现故障时,自然会影响到浏览了;或者 IE被恶意修改破坏也会导致无法浏览。操作方法: 方法一:打开QQ浏览器。01、点击右上角的设置按钮,在【工